Cannella in Polvere

Cinnamomum aromaticum o cassia è un albero aromatico tropicale. È la cannella con il colore più scuro e più duro aculei. La cannella Cinnamomum zeylanicum, detta anche Cinnamomum verum è un piccolo albero sempreverde alto circa 10–15 m, della famiglia delle Lauraceae. La pianta è nativa dello Sri Lanka e la spezia che se ne ricava è la più fine e costosa. si presenta in stecche, formate da un foglio spesso e rigido, con una superficie esterna di colore rosso fulvo. La macinazione viene effettuata utilizzando tecniche d’avanguardia, che consentono di mantenere praticamente inalterato il contenuto in oli essenziali (98% circa) rispetto all’originario. La tradizione occidentale la preferisce impiegata nei dolci di frutta, specie di mele, nella lavorazione del cioccolato, di caramelle e praline, come aroma in creme, nella panna montata, nella meringa, nei gelati e in numerosi liquori. La tradizione orientale e creola la usa anche nel salato, in accompagnamento di carni affumicate e non. Entrambe la amano come aromatizzante del tè. I bastoncini di Cannella conservano il loro aroma se riposti in barattoli di vetro ben chiusi e lontani da fonti di calore e dalla luce. Anche la polvere di cannella si conserva allo stesso modo, sebbene perda molto delle sue caratteristiche e del suo aroma.