Latte in Polvere Intero Istantaneo al 26%

Con la tecnica della POLVERIZZAZIONE il latte da liquido si trasforma in polvere e in questo modo può essere facilmente conservato, stoccato e trasportato. Per questa sua praticità d’uso il latte in polvere, a livello industriale, resta ad oggi la tipologia di latte più utilizzata. Esistono due tecniche di lavorazione la prima detta a “sgocciolatura” e si ottiene un latte tipo “roller” la seconda denominata “a getto vaporizzato” e si ottiene un latte tipo spray. La prima serve a produrre solo alcune tipologie di latte destinate all’industria delle carni e all’industria del cioccolato. Il latte, previa concentrazione a vuoto (in modo da ridurre del 20% il contenuto d’acqua), viene fatto gocciolare su dei cilindri vuoti riscaldati internamente (100-130°C) per 2-3 secondi in modo che si formi una pellicola secca sul cilindro dal quale viene staccata e quindi frantumata in scaglie. La seconda largamente utilizzata non solo per il latte ma anche per i prodotti derivati del latte permette d’ottenere una polvere fine ed omogenea. Il latte, previa concentrazione a vuoto, viene iniettato ad alta pressione all’interno di cilindro dove incontra un getto d’aria calda (180-220°C), il prodotto a contatto con l’aria calda raggiunge una temperatura di 80-100°C per 0,5-1 secondi; durante questo tempo l’acqua del latte evapora, si forma la polvere che cade sul fondo del cilindro mentre nella parte alta viene prelevata l’umidità. Questa tecnica si è sempre più perfezionata nel tempo e permette d’ottenere un prodotto stabile e facilmente commerciabile senza per questo perdere le sue caratteristiche nutrizionali che restano  molto simili al latte liquido dal momento che le temperature utilizzate non alterano in maniera significativa le caratteristiche fisico-chimiche ed organolettiche del latte. Il Latte Intero di provenienza sia francese che tedesca o polacca e disponibile sia spray che a dissoluzione istantanea e roller. Il latte intero francese però presenta un gusto e un aroma decisamente superiori rispetto ai corrispettivi nordeuropei, è quindi preferito in gelateria e pasticceria.